いつまでも元気で若々しく生きてピンピンコロリといきたい、そんなあなたへ。 美味しくて健康にいいレシピとその秘訣を紹介していきます。
POINT
材料 （4人分）
・ゴボウ 1.5本（250g）
・ベーコン 100g
・にんにく 2片
・クリームチーズ 150g
・牛乳 300g
・オリーブ油 大さじ4
・白ワイン 大さじ4
・醤油 小さじ2
・味噌 小さじ1
・塩 小さじ1/3～小さじ1
・三つ葉 1束
・ブラックペッパー 少々
・ペンネ 240g
作り方
①ゴボウは皮ごとアルミホイルでこすり洗いし、斜め切りにする。ベーコンは1cmに切る。三つ葉はざっくりと刻む。にんにくはすりおろす。
②鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れて、ペンネを表示時間通りに茹で始める。
③別の鍋にオリーブ油を熱し、ゴボウを炒める。表面が香ばしく色付いたら、ベーコンを加えて炒める。白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
④クリームチーズ、にんにく、牛乳を加えてクリームチーズが溶けるように煮る。
⑤溶けたら、味噌、塩、醤油で調味する。
⑥ペンネをザルにあけ、水気をよく切って⑤の鍋に加えてソースとよく絡める。
⑦皿に盛り、ブラックペッパーをふり、三つ葉を散らす。
春うらら、脳と腸を輝かせ！旬のゴボウで簡単クリームペンネ
腸と脳が互いに影響し合っていることが近年の研究で明らかになってきた。「腸脳相関」という言葉をご存知だろうか。
腸には多くの神経細胞があり、脳と神経で密接に繋がっているので、腸の状態がそのまま脳にも影響するというのだ。腸が良ければ脳もよし！脳が良ければ腸もよし！ということだ。
むくむくと春の食材を食べたくなるこの季節、「腸脳相関」という言葉を聞くと、私は一つの食材を思い浮かべる。それが大好きなゴボウである。
ゴボウの食物繊維イヌリンには善玉菌を増やして腸内環境を整える働きがあり、皮に多く含まれるポリフェノールには脳の酸化を防ぐ働きがある。つまり、腸を整えて脳を守り、その二つの臓器はお互いに影響し合うというのだから、認知症予防においても、とても頼もしい食材なのだ。
さあ、うららかな季節こそ、旬のゴボウで腸活＆脳活を始めようじゃないか！
今回は、柔らかい春ゴボウなので、食感良く存在感のある切り方にした。咀嚼をすることによって脳に刺激が伝わることは、何よりの認知症予防になるし、噛む回数が増えると消化酵素の分泌も活発になるので、腸にまで良い影響がある。良いこと尽くめだ。
また、同じく今が旬の三つ葉の香りには、自律神経を整えてリラックスさせる効果があり、こちらも腸内細菌のバランス維持や、脳の炎症を和らげるなど、嬉しい効果が期待できる。
クリームペンネと聞くと、何やら難しそうな気もするが、今回はクリームチーズを溶かすだけの簡単メニューだ。そして、ペンネはスパゲティのようにアルデンテのタイミングを狙う緊張感もないので、とても気軽に料理できてしまう。
フォークでザクザクと具材を拾いながら、噛むほどに口の中で広がる春の恵みを、存分に楽しもう！
栄養士、フードコーディネーター、
フードスタイリスト、食育インストラクター
藤田香織
料理本、料理動画、レシピサイトの制作に長年携わってきた中、食を通じて子ども達の未来を明るくする活動をしたいという気持ちが高まり、近所の保育園へ栄養士として就職。日々、子ども達へ大切な一食を提供しながら、園での食育活動や食を通じた保護者支援に勤しむ毎日。プライベートでは二児の母。そろそろ子育てもゴールが見えてきたかというタイミングで、夫と共にそれならどう生きるかを考えた結果、ピンピンコロリに辿り着く。夫婦でピンピンコロリを目指す時、見えてきた理想の食生活が、保育園で教えていることと合致し、今日の活動に至る。自称、0歳から100歳までの食の幸せを考える栄養士。
おすすめの一品
アーラのナチュラルクリームチーズ
グラタンの時と同じく、チーズにおいてもなるべく原材料がシンプルなものが好きだ。よくわからない物質を口にするのが苦手だし、より添加物が入っていないものの方が個人的に美味しく感じるからだ。
クリームチーズなんて、乳と塩があればできるのでは？と製造したことのない私は安易に考えてしまうけれど、あの状態をキープするのは案外難しいようで、カチッと食べやすい形状のものほど、よくわからない物質が増えていく。
しかし、デンマーク産のこちらのクリームチーズの原材料は、クリーム、生乳、食塩ととてもシンプルだ。そのためミルクの風味も豊かで柔らかく、口溶けもよい。つまんで食べることはできないけれど、溶かしたり、塗ったりするには好都合だ。クリームチーズの塩味は商品によって微妙に変わってくる。このレシピでは、ちょっとひとなめしてその風味を楽しみつつ、塩で微調整をお願いしたい。
